ワイン

気候、土壌、葡萄、生産者と葡萄が育つ要素を全て受け持つこの大地がワインづくりのの原点です。ワインは気候を語り、土壌を語り、葡萄を語り、生産者の哲学を語ってくれます。いうなれば、葡萄畑が一年を通して感じたことをゆっくりと物語ってくれるのです。自然が育ててくれた、大いなる農業生産物であるワインをリバービューは大切にしたいと思います。

秋口に収穫された葡萄はカーヴと言われる醸造所でワインに変わっていきます。ワインは単発行といって、世で最もシンプルなアルコール発酵により出来あがるお酒です。裏を返せば、どれほどいい葡萄をワインにするかがいいワイン作りの必要条件になります。造り手のテクニックと哲学をスパイスに、カーヴで葡萄に魂が入り、素晴らしいワインになっていきます。

世界各地のワインの情報を集め、お客様へ造り手の心が届くようにワイン選びを行います。時として、生産地の現地にまで出向き、直接生産者と話しをすることでワインをより深く知る努力もします。

「ワインは旅をした時間と同じだけ休ませてあげなさい」という言葉があります。フランスをはじめ、世界中から旅をしてきたワインは、お客様と出会う日を楽しみにしながら、セラーの中でゆっくりと熟成をしています。

セラーの中には約200種類のワインがあります。一本一本のワインは物語をもっていて、人との出会いと同じようなものです。「ワインの囁きがお客様に聞えるように…」リバービューの2人のソムリエはそんな気持ちで、ワインの選定、管理、サービスに情熱を燃やしています。